Agricoltura | 20 agosto 2017, 06:00

La domenica 'Aspettando Nergi'

La domenica “Aspettando Nergi” vi regala un doppio #piacere! Dal piacere dell’agricoltura con le voci dei Nergicoltori al piacere della cucina, con una ricetta estiva a base di piccoli frutti dal tocco internazionale

Questa settimana la famiglia dei frutti di bosco di cui fa parte Nergi vi propone: INSALATA DI CILIEGIE E POMODORINI CON STRACCHINO DI CAPRA SU CIALDE DI QUINOA

Il #PIACERE dell'AGRICOLTURA

PAOLO VASSALLO, Nergicoltore a Manta - Cn
“L’idea di #piacere? Buona e coerente con il prodotto”

Il #PIACERE dei PICCOLI FRUTTI

La ricetta "green" per la tua estate, a cura di PAOLA UBERTI - SLELLY

INSALATA DI CILIEGIE E POMODORINI CON STRACCHINO DI CAPRA SU CIALDE DI QUINOA

Non è solo una questione di moda e tendenze: la quinoa è buona e salutare e può essere protagonista di quei piatti freschi verso i quali, quando arriva il caldo, ci orientiamo spontaneamente in un processo che è mente e anima gastronomica al contempo.
Nonostante le sovrastrutture, in noi resta sempre l’istinto: quel fenomeno straordinario che in cucina trova uno dei migliori e più poetici modi di sfogarsi.
Chiunque mi conosca sa perfettamente quanto io leghi le ciliegie a una spontaneità che si fa irrinunciabilità. In poche parole, le adoro.
Avete mai provato a utilizzarle in un piatto salato? Fatelo, non ve ne pentirete. La loro naturale dolcezza e quell’irresistibile accento delicatamente acidulo rendono questi frutti un ingrediente che sa stupire anche oltre a dolci e dessert.
Ecco la mia fresca insalata di ciliegie di Pecetto e pomodorini, accompagnata da un cremoso stracchino di capra e da una cialda di quinoa croccante e saporita.

Ingredienti (dosi per 4 persone)
Per le cialde:
50 grammi di quinoa
20 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
Pepe nero macinato al momento q.b.
Per l’insalata:
12 ciliegie mature ma non troppo morbide + 4 per la decorazione (io ho usato il durone rosso di Pecetto)
8 pomodorini ciliegino piccoli
4 steli di erba cipollina fresca + 4 per la decorazione
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Inoltre:
120 grammi di stracchino di capra freschissimo

Procedimento
Cuocere la quinoa seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (nel mio caso 10 minuti in acqua bollente non salata), scolarla, raffreddarla sotto a un getto d’acqua e lasciarla asciugare.
Riscaldare il grill del forno a 180°C in modalità ventilata se disponibile.
Trasferire la quinoa in una capace ciotola, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, una macinata di pepe e mescolare.
Arroventare una padella antiaderente che possa andare in forno e appoggiarvi un piccolo foglio di carta da forno (che non deve fuoriuscire dai bordi della padella). Sistemare un coppa pasta di 12 cm di diametro sulla carta e, all’interno di esso, creare uno strato sottile e uniforme con ¼ della quinoa, pressando con il dorso di un cucchiaino. Cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, poi trasferire la padella sotto al grill del forno e cuocere ancora per 5 minuti o fino a quando la cialda di quinoa è dorata e croccante. Sfornare e procedere allo stesso modo con la restate quinoa, ottenendo 4 cialde. Lasciarle raffreddare completamente su una griglia per dolci, trasferendole con molta delicatezza per non romperle.
Nel frattempo snocciolare le ciliegie con l’apposito strumento e tagliarle in quarti.
Tagliare in quarti anche i pomodorini, privarli dei semi interni e unirli alle ciliegie in una ciotola. Condire con poco olio, sale e pepe, aggiungere l’erba cipollina finemente tagliuzzata e mescolare.
Disporre le cialde di quinoa in 4 piatti piani e appoggiare sopra ad esse lo stracchino di capra e un po’ di insalata di ciliegie e pomodorini.
Decorare con una ciliegia intera e uno stelo di erba cipollina e servire immediatamente (non aspettate troppo altrimenti l’umidità dell’insalata rammollirà la cialda).

In collaborazione con il progetto "Qui da Noi" di Confcooperative Fedagri www.quidanoiblog.it