Sono rientrati da Mamirolle, dipartimento del Doubs in Francia, i giovani che hanno preso parte ad Europel, competizione di degustazione di formaggi, a cui partecipano team di allievi e docenti da tutta Europa. Il meglio della produzione e dello studio del mondo lattiero caseario si ritrova ogni anno in un diverso Paese, per un appuntamento che attira l’attenzione degli esperti del settore e degli appassionati del buon gusto.
Un anno fa, proprio nel mese di maggio, le strade del centro di Cuneo e l’Istituto Lattiero Caseario di Moretta si riempivano dei colori e dei profumi portati dalle delegazioni provenienti da tutta Europa. Panieri di formaggi e salumi destinati alla competizione, con presentazioni per altri studenti e cittadini, in occasione della XVI edizione del sensorial contest dedicato ai formaggi e della I edizione di quello dedicato ai salumi.
“Più che un concorso!” Così le scuole europee che partecipano ogni anno all’evento commentano l’esperienza, perché oltre alla valenza didattica l’incontro è occasione di dialogo e scambio interculturale su culture alimentari e tradizioni differenti. “Un momento per confrontarsi su aspetti tecnico-professionali, parlando altre lingue, conoscendo modi di diversi di produrre il formaggio, accomunati dalla stessa passione per il mestiere” dicono i docenti.
Per i giovani, che rientrano sempre soddisfatti dell’esperienza, il trofeo è anche motivo di orgoglio. Molti di loro, dopo la formazione, trasformeranno il latte e la carne per venderla direttamente nella propria azienda. La capacità di riconoscere le caratteristiche sensoriali dei prodotti e di rispondere ai gusti dei consumatori rappresenterà un valore aggiunto per la propria attività.
Al concorso le squadre dell’Istituto di Moretta si sono classificate al 1° e 2° posto per il Morbier (formaggio di vacca a pasta semidura) e al 3° posto per il Camembert (formaggio a pasta molla e crosta fiorita). Un successo importante anche per i docenti dell’ente di formazione AgenForm, che organizza i corsi per Tecnico della trasformazione agroalimentare nel settore caseario e delle carni frequentati dagli studenti vincitori. Anche le opportunità di formazione si sono evolute nel tempo insieme alla Rete Europel che, nata venticinque anni fa, ha permesso a studenti e docenti di prendere parte ad appuntamenti in diversi Paesi, di essere protagonisti dell’evento dello scorso anno a Cuneo e di lavorare ora attivamente alla costruzione di nuovi progetti europei.