Lunedì 28 settembre il consiglio comunale di Monterosso Grana ha approvato all’unanimità il regolamento De.Co (Denominazione Comunale) che promuoverà e tutelerà la storica Tourto Mato – La Mato (la Torta Matta – La Matta), gustoso piatto locale.
È stata individuata un'apposita commissione che si occuperà di creare un logo da esporre presso i locali che vorranno promuovere tale importante iniziativa proponendo ai loro ospiti questa prelibatezza del territorio.
Verrà anche stilato un disciplinare di produzione che ricalcherà l’antica ricetta, che terrà conto del rispetto d’uso degli ingredienti principali.
Un passo importante per la valorizzazione del territorio.
La ricetta si tramanda da generazioni ed è legata ad un ristorante di Monterosso Grana. Pubblicata nel 1987 sul ricettario La Cucina della Valle Grana, ricette dimenticate e piatti d’autore, Primalpe edizioni
Eccola:
Ingredienti:
6 patate belle e grosse (Bodi)
4 bei porri di montagna (corti)
2 etti di burro di montagna
2 manciate di riso
2 fette di zucca gialla
4 foglie di erba di S.Pietro
4 bacche di ginepro
Una bustina di saporita (mix di spezie)
Una manciata di formaggio duro e stagionato
Un bicchiere di panna fresca
Procedimento
Bollire le patate con la buccia, tritare finemente i porri con i gusti, tagliare a fettine la zucca, far rosolare entrambi separatamente.
Bollire il riso e scolarlo al dente.
Sbucciare e passare le patate. Amalgamatele con la panna e sale quanto basta
Imburrare una teglia di terracotta, stendervi la metà delle patate e proseguite a strati con i porri, la zucca, il riso.
Infine ricoprite il tutto con le patate rimaste e spolverare abbondantemente con il formaggio stagionato
Passare in forno per 15 minuti e servire molto caldo oppure freddo
Da servire in abbinamento con un Nebbiolo