Gabriele Bonci e Massimiliano Prete: esperti di lievitazione si confrontano a Saluzzo

Due maestri dell’arte bianca, Gabriele Bonci e Massimiliano Prete interpreti  di una nuova visione della pizza e panificazione contemporanea si sono trovati questa mattina in via Spielberg a Saluzzo davanti alla bakery Matre di Prete e si troveranno domani 23 ottobre da Matre a Torino, in via Mazzini n. 42 /B per condividere insieme riflessioni ed esperienze di lavoro.  

Bonci, panificatore romano, conosciuto anche come volto televisivo, è tra le figure che hanno cambiato il modo di pensare la pizza e il pane in Italia: ha rimesso al centro gli impasti, la qualità delle farine e le fermentazioni lunghe, recuperando una cultura artigiana legata alla terra. Considera il cibo anche uno strumento per trasmettere valori ambientali e sociali e oggi guarda sempre di più al mondo vegetale, per aprire strade nuove senza togliere alla pizza la sua natura popolare e accessibile.

Ne condivide la filosofia Massimiliano Prete, chef lievitista di origine pugliese, saluzzese d’adozione, che nella ex capitale del Marchesato si è affermato come pizzaiolo conGusto Divino e pasticcere di Piazza Affari. 

"Una amicizia che dura da 10 anni - sottolinea Prete  - costruita sulla stima reciproca e su una sincera affinità umana. Da allora hanno partecipato spesso ai rispettivi eventi, per il piacere di ritrovarsi. Ognuno ha mantenuto il proprio percorso, ma ci accomuna la curiosità e l’idea che il confronto aiuti a crescere".

Per Bonci il senso di queste due giornate da Matre (a Saluzzo aperto lo scorso anno e a Torino da circa un mese) nasce da qui: "sono soprattutto l’occasione di tornare a lavorare accanto a un amico".

Bonci è il nome che più di ogni altro si lega alla pizza al taglio d’autore. Con il suo Pizzarium di Roma ne ha fatto un riferimento per appassionati e professionisti, ed è diventato famoso principalmente per lo storico programma televisivo izza Hero- la Sfida dei forni, olltre ad apparizioni in eventi, festival e partecipazioni passate in programmi come La prova del Cuoco sulla Rai.  

Prete è lievitista e patron di Sestogusto, a Torino e a Siviglia, e con Matre è tornato all’origine di tutto, il lievito madre. Studioso delle farine, ha portato a Torino il grano evolutivo e fa della digeribilità la propria firma.

Due percorsi diversi, la stessa ossessione per la qualità. E' un’occasione rara per vedere da vicino tutto ciò che può nascere da un semplice impasto.

E' possibile prenotare tramite la pagina instagram di Matre il box con due prodotti di Bonci e un dolce di Massimiliano Prete.