La ricerca sugli impasti, la cura delle materie prime e una visione contemporanea della pizza: è da questo percorso che nasce il riconoscimento dei Due Spicchi nella guida Pizzerie d'Italia 2027 del Gambero Rosso ottenuto da Daniel Serale con la pizzeria Le Lanterne di Borgo San Dalmazzo, in frazione Beguda.
Un risultato che valorizza il lavoro portato avanti dal maestro lievitista e una proposta gastronomica in cui tecnica, sperimentazione e identità territoriale si incontrano.
Classe 1981, Daniel Serale si avvicina al mondo della ristorazione a soli quattordici anni, nell'attività di famiglia, scegliendo di dedicarsi fin da subito all'arte bianca. Un percorso sviluppato attraverso la formazione continua e lo studio delle farine, delle fermentazioni e delle tecniche di lievitazione, con l'obiettivo di mettere l'impasto al centro dell'esperienza gastronomica.
La proposta di Le Lanterne si distingue per la varietà degli stili e per un approccio che unisce rigore tecnico e ricerca. La pizza tonda fine alla romana, sottile e croccante, nasce da un impasto indiretto con farina di tipo 0 arricchita con germe di grano e una lievitazione controllata di 24-36 ore. La pizza tonda contemporanea si caratterizza invece per il cornicione alto, leggero e fragrante, ottenuto attraverso un impasto con lievito madre, lievitazione mista e maturazione di 48-72 ore. Completa la proposta la pizza in padellino, ulteriore interpretazione delle potenzialità degli impasti e della panificazione.
Alla base di ogni preparazione c'è un'attenta selezione delle materie prime, che affianca eccellenze italiane e produzioni artigianali alle specialità del territorio piemontese. Dal Pomodoro San Marzano DOP alla mozzarella di bufala, dalla burrata di Gioia del Colle ai salumi Capitelli, la proposta si arricchisce di ingredienti locali come il Toumin dal Mel, il Castelmagre, la salsiccia di Bra, il miele della Valle Stura e i porri di Cervere. Pesti, creme e verdure lavorati internamente completano gli abbinamenti, studiati per valorizzare le caratteristiche di ciascun impasto.
Il riconoscimento dei Due Spicchi rappresenta così un'importante valorizzazione del lavoro di Daniel Serale e della filosofia di Le Lanterne: una pizza d'autore che nasce dallo studio della lievitazione, dalla qualità delle materie prime e dalla volontà di coniugare tradizione e innovazione, mantenendo saldo il legame con il territorio.