In questo weekend fossanese, durante l’edizione numero 46 della “Mostra nazionale della Bovina di razza Piemontese”, non è passato inosservato il “food truck” (il camioncino del cibo) della Compral – Cooperativa Allevatori Cuneo - in piazza Dompè nell’area ristoro dedicata, versione “street food”, per proporre in cottura nelle sue varie e genuine specialità la carne Fassone di razza Piemontese.
Due saranno in particolare le tipologie.
Il pulled beef, un panino che riprende il celebre lampredotto della tradizione fiorentina. Nella versione Compral, il panino sarà farcito da carne di Fassone ottenuta da una lunga e lenta cottura a bassa temperatura di un taglio, il “reale” - precedentemente marinato. Dopo la cottura, la carne viene sfilacciata con due forchette e amalgamata con il suo fondo di cottura.
A questo si aggiunge l’hamburger 100 % di fassone di razza Piemontese, insieme a tris di antipasti vitello tonnato – battuta – lingua con bagnetto verde, Tajarin al ragù di carne e Plin di carne con sugo d’arrosto tutto rigorosamente con carne fassone di razza Piemontese della filiera Compral.
A spiegarci gli alti valori nutrizionali e biologici della carne bovina di razza Piemontese proposta nelle varie versioni gastronomiche il direttore di Compral Carni Marcello Pellegrino, insieme al collaboratore impegnato alle piastre Tommaso Serafino (in compagnia anche del collega Davide Adriano e del presidente di Compral Carni Roberto Chialva) nella nostra videointervista.
Dopo il successo di ieri sera della cena, ricordiamo che i menù saranno anche proposti oggi al “Grande pranzo” nel padiglione ristorante nell’attigua area della Mostra. Si replica domenica 15 novembre, in occasione della prima edizione di “Piemonte Cavalli”, sempre nella stessa location, con food truck e pranzo.