Un'interpretazione della zucca tradotta in un piatto stagionale cremoso e ricco di gusto che scalderà la vostra tavola anche durante le feste. Ecco la ricetta!
Gratin di zucca, porri, speck e taleggio
Ingredienti
700 g di zucca gialla compatta
300 g di patate
250 g di Taleggio o altro formaggio saporito che fonda bene
80 g di speck affettato
2 porri
60 g di burro
sale
Preparazione
Mondate i porri, lavateli, tagliateli a tronchetti lunghi 3-4 cm e divideteli in metà. Fateli cuocere al vapore o in una pentola per la cottura senz’acqua per circa 15 minuti e lasciateli intiepidire.
Eliminate la buccia e i semi della zucca, lavatela e tagliatela a fette spesse 4-5 mm.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse 6-7 mm e cuocetele a vapore, fino a metà cottura.
Tagliate le fette di speck in senso verticale in modo da ottenere dei rettangoli larghi quanto un dito.
Imburrate abbondantemente una pirofila per lasagne a bordo alto di circa 18x28 cm e formate uno strato di fette di zucca in modo da coprire completamente il fondo.
Salatela leggermente (tenete conto che il formaggio e lo speck sono già salati), coprite con uno strato di foglie di porro e fate cadere uniformemente da un pennello delle gocce di burro fuso.
Cospargete sopra metà dello speck e proseguite con uno strato di lamelle molto sottili di formaggio.
Proseguite allo stesso modo con un’altra sequenza di strati ripartendo con uno strato di patate e terminate con un ultimo strato di zucca. Irrorate la superficie della zucca con il burro rimasto e passate in forno caldo a 170°C per circa un’ora.
Negli ultimi 5 minuti di cottura cospargete la superficie della zucca con il formaggio rimasto tagliato a lamelle sottili.
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