Tradizione, storia e leggenda, nel ‘piatto forte’ del rifugio Carbonetto [VIDEO]

Quale sarà la specialità culinaria del rifugio Carbonetto ( 1874 m s.l.m. ) sulla strada che da Demonte conduce al colle di Valcavera nel Vallone dell’Arma in Valle Stura? 

Una pietanza interessante sotto il profilo del gusto e della tradizione storica/leggendaria che risale alla seconda metà del Trecento, realizzata per i fruitori della montagna con materie prime del luogo montano e con l’arte della manualità. 

In un’intervista nella cucina del suo presidio, Andrea Caula, gestore da nove anni ci porta a conoscere un primo che presenta una pasta interamente modellata a mano dal formato curioso e tipica della Valle Stura, condita con ingredienti semplici forniti dalla natura e dall’alpeggio delle mucche da latte al pascolo.