Festa del Pane di Savigliano: la filiera si incontra per parlare del futuro di uno dei cibi più identitari della nostra cultura

Ritorna a Savigliano la Festa del Pane, l’evento di riferimento sul territorio dedicato a uno dei cibi più fondamentali, simbolici e identitari della nostra cultura e della dieta mediterranea. Per un intero fine settimana, la città si trasforma in un grande laboratorio a cielo aperto tra show cooking, percorsi degustativi, panificazione dal vivo ed eventi formativi, per far riscoprire a cittadini e visitatori l'arte bianca e il valore del cibo sano e locale. 

In occasione della XIII edizione della manifestazione, tre realtà centrali del settore — Molini Bongiovanni, Universo Bianco e l’Associazione Autonoma Panificatori della Provincia di Cuneo — uniscono le proprie forze e competenze in un incontro che anticipa l’inaugurazione dell’evento, per raccontare la complessità, la bellezza e il futuro della filiera agroalimentare del pane. 

TRE ANIME, UNA SOLA FILIERA

Il pane non è solo acqua e farina, ma il risultato del lavoro integrato di professionisti differenti che collaborano quotidianamente lungo tutta la catena produttiva.

Associazione Autonoma Panificatori della Provincia di Cuneo: l’ente che rappresenta la memoria storica e voce viva di un mestiere antico e centrale per la vita sociale ed economica delle nostre comunità. L'Associazione svolge un ruolo chiave come garante della coesione, dell'unione e della tutela della categoria, supportando gli artigiani panificatori nelle sfide quotidiane di un mestiere in piena evoluzione e nella trasmissione di un profondo sapere tradizionale alle nuove generazioni. 

Universo Bianco e Bonum: gruppo di aziende di distribuzione di farine e materie prime di alto livello. Un anello fondamentale per la crescita e l'efficienza del settore dell’arte bianca, con sede in provincia di Cuneo ma attiva in tutto il nord-ovest. Con il progetto di formazione continua Vita Academy affianca i professionisti dell'arte bianca con un servizio continuo di formazione tecnica, consulenza specializzata e innovazione di processo e di prodotto. 

Molini Bongiovanni: custode dell'arte molitoria e garante della filiera produttiva delle farine di grano tenero usate in tutta la manifestazione. Il Molino, la cui sede principale è a Cambiano (TO) rappresenta il delicato punto di congiunzione tra l'agricoltura e la panificazione, garantendo rigorosi standard di qualità, tracciabilità e sostenibilità (come dimostra il progetto Antiqua, nato quasi 20 anni fa per valorizzare i grani piemontesi attraverso la molitura a pietra e rafforzare un legame con il territorio profondamente sentito). 

IL TALK: "Il futuro del pane: professionisti a confronto per una filiera in evoluzione" 

Per riflettere sulle dinamiche e sulle sfide del settore — tra sostenibilità, nuove abitudini di consumo, ricerca e tutela della tradizione — i tre attori promuovono un incontro aperto al pubblico e agli addetti ai lavori.

Quando: Sabato 3 ottobre 2026, ore 10:00 

Dove: Piazza Santarosa, Savigliano 

Intervengono: Claudio Bongiovanni, Michele Tallone, Piero Rigucci e Flavio Vasserot. 

Piero Rigucci: Presidente dell’Associazione Autonoma Panificatori della Provincia di Cuneo. Storico punto di riferimento per l'artigianato locale, porta al dibattito la voce, le esigenze e la tutela istituzionale della categoria dei fornai, facendosi interprete dell'unione e della coesione del territorio. 

Flavio Vasserot: Titolare dell’omonimo panificio di Savigliano e Vicepresidente dell’Associazione Autonoma Panificatori della Provincia di Cuneo. Porterà il valore dell'esperienza diretta e quotidiana del laboratorio, testimoniando la centralità della panificazione artigianale come presidio culturale e sociale radicato nella comunità locale. 

Claudio Bongiovanni: Amministratore Delegato e guida di Molini Bongiovanni SPA. Imprenditore con decenni di esperienza nel settore molitorio, porta la prospettiva di chi seleziona e trasforma la materia prima, promuovendo la tracciabilità e la valorizzazione dei grani locali. La sua testimonianza ripercorrerà l’evoluzione delle esigenze produttive dell’arte bianca negli ultimi trent’anni. 

Michele Tallone: Amministratore Delegato di Universo Bianco e Bonum. Esperto nelle dinamiche di distribuzione e consulenza tecnica, approfondirà le tematiche legate all'innovazione di prodotto, all'efficientamento dei processi e alla formazione continua per i professionisti, offrendo una visione orientata al futuro del settore. 

Il confronto metterà al centro la necessità di innovare mantenendo salde le radici territoriali, approfondendo temi cruciali quali la conoscenza scientifica delle materie prime, la valorizzazione dei grani locali, l'evoluzione delle tecniche di fermentazione e il valore del lavoro artigianale. 

LE INIZIATIVE COMUNI IN PROGRAMMA 

In qualità di partner ufficiali della Festa del Pane, Molini Bongiovanni e Universo Bianco sosterranno le diverse attività in calendario durante la due giorni: dagli show cooking tematici dedicati a pane, pizza e pasticceria, fino agli approfondimenti sul mondo del gluten free. 

Per maggiori informazioni e materiale stampa: segreteria@entemanifestazioni.com. 

Cuore pulsante della manifestazione sarà l'Area Forni, dove circa sessanta maestri panificatori si alterneranno per trasformare le farine e gli ingredienti della filiera in pane fresco e prodotti da forno sfornati a getto continuo per tutta la durata dell'evento. Un'occasione imperdibile per capire che dietro ogni forma di pane c'è una storia di passione, territorio, competenze e cooperazione.