Dutt’Ost il bello e il buono della pasta fresca a “cm 0”

Morena Chiaramello è erede, con i cugini, di una tradizione di pasta fresca di qualità, di un’azienda, il “Pastificio Dutto”, che, da 25 anni, si distingue per la genuinità, le bontà e l’assoluta qualità degli ingredienti e delle preparazioni. Ma Morena non si è fermata qui, ha sognato, e realizzato, un progetto innovativo con il marito Michele Tallone: non solo produrre la pasta fresca, ma cucinarla lì dove viene creata, in un piccolo bistrot, una “casa” dedicata alla freschezza, dove il prodotto è... “a cm 0”.

È nato così “Dutt’Ost”, un marchio e un locale che ha esordito nel 2016, accano alla sede produttiva di Centallo, non solo un luogo dove vengono somministrati i prodotti del “Pastificio Dutto”, ma un vero e proprio locale con un’idea originale di ristorazione. In poco tempo “Dutt’Ost” è diventato un luogo molto amato, accogliente e informale, per la prima colazione, un aperitivo di qualità, un pranzo o una cena fresca, originale, genuina, una cena “gourmet” o una serata a tema.

Dopo il fortunato esordio è il momento dello sviluppo del “format”, con la seconda apertura, a inizio 2019, a Cuneo. Ne abbiamo parlato con Morena, instancabile motore di sogni e progetti.

La tua famiglia e la tua esperienza arrivano dal mondo della pasta fresca di qualità. Com’è nata l’idea di sviluppare un progetto di ristorazione diretta? «È nata circa tre anni fa, con l’idea di strutturare un gruppo, che poi è diventato “Duttosquare”, per offrire al cliente in modo coordinato tutti i nostri servizi e soluzioni: il pastificio, che si occupa della produzione, l’azienda “VersoUnico” che gestisce la distribuzione dei nostri prodotti sul territorio e “Dutt’Ost”, bistrot-cafè diventato il riferimento per i nostri utenti finali che possono attraverso il locale degustare i prodotti che principalmente arrivano dal laboratorio».

Che cosa pensi debba avere oggi un locale che fa ristorazione in modo non classico, per poter avere qualche “chance” sul mercato? «Con la massima umiltà, non avevamo la presunzione di inventare nulla nell’àmbito della ristorazione, ma sapevamo ciò che ci piaceva, quindi l’idea di un locale moderno, accogliente, un piccolo “salotto” in cui i clienti fossero coccolati. Abbiamo sentito la necessità di innovare in generale l’offerta, anche con un locale che comunicasse tutto il nostro “know-out” nel settore food”“».

“Dutt’Ost” a Centallo è stata una rivelazione, per numero di clienti, attenzione dei media, ecc. Qual è il segreto di quel locale? «Personale giovane, formato con cura, attenzione ai particolari e, soprattutto una grande passione che io, insieme ai miei collaboratori, cerchiamo di trasmettere, per fare in modo che tutto quello che è legato al cibo possa diventare comunicazione e piacevole condivisione».

Qual è il tipo di clientela a cui i rivolge “Dutt’Ost” durante la giornata? «Come impostazione di base, cerchiamo di soddisfare un “target” di clientela molto ampio che si differenzia durante i vari momenti della giornata, dalla prima colazione per chi lavora, a pranzi rapidi per gli uffici, o veri e propri pranzi di lavoro con clienti, mentre alla sera è importante il momento dell’aperitivo che, nel tempo, è diventato una vera e propria apericena. Poi ci sono gli eventi e le serate a tema, in cui conosciamo ancora un altro “target”. Pensiamo che solo con questa dinamicità il nostro progetto possa rivelarsi vincente».

Non vi siete accontentati di aprire il locale, ma avete comunicato molto, soprattutto sui “social”, organizzato eventi, serate e tema, formule innovative ecc. Come nascono le idee con cui programmate gli eventi di “Dutt’Ost”, Morena? «Nascono dalla passione che abbiamo per il nostro lavoro. Spesso vengono partorite in momenti di relax durante i quali la nostra mente e più libera e pensiamo a che cosa ci piacerebbe organizzare, quale esperienza vorremmo fare se fossimo noi i clienti. Soprattutto nascono dalla determinazione che contraddistingue la nostra giovane storia».

Da Centallo alla prossima apertura a Cuneo nel 2019. Una sfida notevole, anche perchè l’offerta ristorativa di Cuneo è ampia e importante. Che cosa farà la differenza? Quali sono i punti di forza di Dutt’Ost” a Cuneo? In che zona aprirà il locale, e come avete scelto la posizione? «Partiamo dal nostro prodotto, “sua eccellenza” la pasta fresca: il cuore del nostro “business”. “Dutt’Ost” è figlio del “Pastificio Dutto”, quindi leghiamo il concetto di locale alla nostra tradizione alla nostra famiglia. Il locale aprirà in piazza Boves, nota nel capoluogo anche come “piazza degli artisti”. Riteniamo che il cibo, in generale, si associ all’arte in maniera quasi complementare. Era sicuramente il luogo più adatto per la nostra seconda apertura».

Quali altri progetti avete nel cassetto? «Per il momento “Dutt’Ost” è una priorità, verso cui stiamo veicolando tutte le nostre energie. Nasce come un’idea di catena, quindi con l’obiettivo di veicolare il nostro brand rapidamente in tutto il territorio».

Una domanda personale: come concili le tue diverse figure, professionali e umane, considerando la donna imprenditrice di successo nella ristorazione, l’erede di una antica famiglia di pastai di qualità, la mamma, ecc.? «Sicuramente il percorso fatto con “coach” professionisti mi ha aiutato molto a conciliare le mie attività professionali e le mie abitudini familiari. Ho imparato il concetto di lavoro in “team” e come raggiungere gli obiettivi nel miglior modo possibile e ho imparato a organizzare il mio tempo, cadenzando le attività in base alle priorità agli obiettivi e non trascurando mai ciò che è il valore più grande: la famiglia».

Per maggiori informazioni: 
http://www.duttost.it/
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